El gluten es un conjunto de proteínas que se queda en el trigo luego de lavarlas con agua. Este proceso elimina el almidón, pero deja esta materia llamada gluten.
La cebada, la espelta, el centeno y otras variantes tienen en su composición proteínas del gluten. Por eso, suele ser muy nutritivo para la mayoría, pero para otros puede ser difícil digerirlo, haciéndolos intolerantes al gluten.
Y la razón de esto es que nuestro cuerpo no tiene las enzimas necesarias para poder asimilarlo de forma total. Dejando pequeños trozos no procesados que traen problemas intestinales, ya que los detecta como tóxicos.
Esos fragmentos tóxicos se llaman prolaminas que además se componen de gluteninas y gliadinas (trigo). Entonces, ¿hace daño a tu salud? Veamos.
¿Es malo el gluten?
En sí, no es ni bueno ni malo, en casi todos los casos no causa ningún problema. Pero, como ya mencionamos, hay personas intolerantes a las que le produce una reacción adversa.
Estas personas no deben consumir gluten en sus comidas, ya que es posible que tengan una enfermedad celíaca, una alergia o sensibilidad al gluten no celíaca.
Son tres complicaciones diferentes que puede ocasionar el consumo de gluten. Todas con distintos procesos en cuanto a síntomas y consecuencias.
Pero, si no se tiene ninguno de estos problemas, no hay por qué dejar de consumirlo.
Con información de Vitalia Salud
